你家冰箱还有肉吗?
许多家庭都有把冰箱塞得满满的习气,尤其是“囤肉”,一次吃不完的猪肉、牛肉、羊肉等,就通通放进冰箱,有时都忘记了是什么时分买的,记不得放进冰箱里有多长时刻了,认为冰箱是“全能保险箱”,食物放多久都没问题。那么,保存过久的肉类还有养分吗?肉类在冰箱里的保质期究竟是多长时刻呢?咱们又该怎么科学冻住和冷冻呢?今日,就在专家的带领下,让咱们了解一下这方面的常识。本期专家:张培刚吉林工程技术师范学院食物工程学院副院长不要冻成僵尸肉家用冰箱里保存的各种肉类与僵尸肉不是一回事。僵尸肉指的是冷冻年限长达几年或数十年的,严峻超越保质期的陈年私运冻肉。私运的冻肉都是没有通过查验检疫的肉品,假如进食带着禽流感、口蹄疫、疯牛病等细菌、病毒的冻肉,或会危及生命,是十分风险的。冰箱里各种肉类保存时刻久了,超越了它们的安全食用期,不只口感差,养分丢失严峻,还或许对健康带来危险,不要因为舍不得还拿来吃。不同食物的保质期有多久食物的保质期是指食物的最佳食用期。现在食物的保存办法应该说品种许多。低温保存是现在食物保存常用的一种办法,不管动物性食物仍是植物性食物在低温保存方法上分为低温冷藏和低温冻藏两种方法。关于肉类来讲,不同的肉类在低温保藏进程中依据保藏的温度、湿度及保藏条件的不同,保质期会有一些差异,低温冷藏肉类产品的时刻从几天到十几天不等。一般来讲低温冷藏温度相对较低,保藏时刻就相对的长一些。比方猪肉在0-1.1摄氏度、相对湿度在85-90%之间保质期在3-7天,牛肉在零下1.1-0摄氏度、相对湿度在85-90%之间保质期可达21天,羊肉在0-1.1摄氏度、相对湿度在85-90%之间保质期在5-12天,禽肉类在零下2.2摄氏度、相对湿度在85-90%之间保质期可达10天。鲜鱼在0.5-4.4摄氏度、相对湿度在90-95%之间保质期可达20天。在日常日子中,人们常用的是低温冻藏,低温冻藏一般指食物在零下15-18摄氏度进行的保藏方法,冰箱的冷冻层便是选用这个温度进行的规划。在一些商业化的冷库中,或许会选用更低的温度进行冻藏食物,更低的冻藏温度也使得肉品的保质期会更长。比方牛肉在零下15摄氏度能够保存6-9个月,在零下18摄氏度能够保存12个月,在零下30摄氏度能够保存24个月,猪肉在零下15摄氏度能够保存2-3个月,在零下18摄氏度能够保存4-6个月,在零下30摄氏度能够保存15个月。别的,禽肉类,如鸡、鸭、鹅、鸽肉等,比红肉保质期短,为8-10个月;海鲜类,包含鱼、虾、蟹、贝类等,保质期一般在半年左右,最好在4个月内食用;蔬菜类,如玉米、板栗、豆类等,保质期在5个月左右;速冻主食类,如饺子、包子、汤圆、馄炖等,最好能在一两个月内吃完。保存过久,肉类会发作哪些改变肉类在冻住进程中会发作安排结构、胶体性质等改变,然后影响肉类的养分。如快速冻住,因为生成的冻住晶较小,相对地由此所发作的单位面积压力不大,而且因为肌肉具有必定的弹性,因而尚不致引起肌肉安排损坏。但如缓慢冻住,因构成的冻住晶体积大,且散布不均匀,因而由冰结晶所发作的单位面积上的压力很大,引起安排结构的损害和损坏,会导致细胞内的安排液流出,然后加重微生物的效果和酶的效果,在冻住时会形成很多的肉汁丢失。冻住还会使肉类的胶体性质发作改变。冻住会使肌肉蛋白质胶体性质损坏,然后下降肉的质量。肉在冻住冷藏中会发作干缩,干缩使肉质变为海棉状体,使肉质和脂肪严峻氧化。在低温下,脂肪会遭到氧化,特别是含不饱和脂肪酸较多的脂肪。在各种肉类中,以畜肉脂肪最安稳,禽肉脂肪次之,鱼肉脂肪最差。猪脂膘在零下8摄氏度下储藏6个月今后,脂肪变黄而有油腻气味,通过12个月,这些改变分散到深25~40毫米处。在很低的冷藏温度下,微生物不易成长和繁衍。可是假如冻住肉在冷藏前已被细菌或霉菌污染,或许在冷藏条件欠好的情况下冷藏时,冻住肉的外表也会呈现细菌和霉菌的菌落,特别是溶化的当地易发现。吃保存过久冷冻肉有什么损害简单引发食物中毒。久冻肉冻住时,被损坏的安排细胞会渗出很多的蛋白质和水分,肉很简单滋补细菌。细菌会分化肉中的蛋白质、脂肪,发作很多对人体有害的小分子物质分化产品。如蛋白质分化发作的小分子胺类物质,脂肪氧化发作的醛类、酮类、过氧化物等。人食用后很有或许食物中毒,呈现吐逆、厌恶、拉肚子等症状。加快变老。肉类在冷冻进程中脂肪和蛋白质会发作氧化,当肉被氧化之后,一朝一夕色彩就会变得暗红,肥肉的脂肪也开端发黄,滋味就会变得腥了。假如吃了这种肉,肉里边的脂肪氧化产品会加快人体的变老。肉被冻之后,里边的微生物和细菌以及寄生虫仍旧在里边,会渐渐发作毒素进入肉傍边。当肉化冻之后,肉的糜烂蜕变也十分快,长时刻食用会下降人的免疫力。怎么科学冷冻冷冻食物的保存期限长短取决于食物总类、冷冻前处理和冷冻室温度条件。前期处理对冷冻食物的保质期有很大影响。冷冻食物之前,最好这样做。1、洗净冷冻。家禽、海鲜等应掏净内脏、里外洗净再冷冻。其它食物和肉类在冷冻前也需求细心清洗,除掉外表的细菌。2、分类冷冻。一切食物在放入冷冻室前,都应分红一次食用的重量,用保鲜袋或许保鲜膜细心包装,以防止水分丢失。3、贴上标签。最好在外包装袋上贴上标有日期和称号的标签,便于日后取用。4、确保低温。冰箱的冷冻室温度最好能到达零下18摄氏度以下。别的,冻住后食物最好不要再次冷冻。5、鲜肉冷冻最好别超越1个月,最大极限是3个月。怎么正确冻住冻住是冻肉消费或进一步加工前的必要进程,是将冻肉内冰晶体状况的水分转化为液体,一起康复冻肉原有状况和特性的工艺进程。冻住实际上是冻住的逆进程。1、缓慢冻住比快速冻住好。冻住肉的质量与冻住速度和冻住温度有关。缓慢冻住和快速冻住有很大不同。实验标明,在空气温度为15摄氏度条件下,牛肉1/4胴体快速冻住时,损耗为3%;在3~5摄氏度进行缓慢冻住时,损耗只要0.5%~1.5%。由此可见,缓慢冻住可下降损耗1.5%~2.5%。肉的保藏时刻越长、冻住温度越高,肉汁的丢失也越大。2、低温冻住。关于冷冻肉的冻住,最引荐冰箱冷藏室冻住法。把要冻住的食材提早一天从冷冻室中取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里,等化冻后再拿来烹调。这样冻住的肉,美味丢失最小。3、天然冻住。将冻肉放在凉快的当地冻住。4、流水冻住。凉水冻住对肉的美味丢失最重,假如特别着急也能够选用。5、微波炉快速冻住。微波炉冻住速度最快,但很简单加热不均匀,有些当地没化冻,有些当地现已熟了。因而挑选这种冻住方法必定要先用最等级低,再依据食物的状况进行逐渐加热,防止时刻过长,形成食物枯燥变硬,汁液流出。吉林日报全媒体 记者:毕雪 修改:赵树凯

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